東洲食堂承包-倉(cāng)庫(kù)管理關(guān)鍵控制點(diǎn)

 行業(yè)新聞     |      2023/11/8 16:19:17

東洲食堂承包-倉(cāng)庫(kù)設(shè)施設(shè)備要求

1、食品倉(cāng)庫(kù)或貯存區(qū)內(nèi)保持通風(fēng)干燥，用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐，常溫貯存溫度不宜超過(guò)25℃，另設(shè)置倉(cāng)庫(kù)溫度顯示計(jì)；

2、冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)，可設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃～8℃，冷凍指以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程，溫度的范圍低于-12℃；

3、貯存設(shè)施安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品被污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求；

4、常溫庫(kù)設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、蟲(chóng)、蠅、蟑螂的設(shè)施；

5、應(yīng)有滿足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，冷藏設(shè)備須貼有明顯標(biāo)識(shí)，并按標(biāo)識(shí)分類(lèi)或分柜存放，并定期除霜（積霜厚度不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

 

（二）食材貯存要求

1、不得將食品與有毒/有害物品（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑等）、個(gè)人物品和雜物一同貯存，設(shè)有存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑的獨(dú)立隔間或區(qū)域；

2、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，進(jìn)行原料采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理；

3、遵循先進(jìn)先出、易壞先用原則，及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限、標(biāo)識(shí)不合格的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

4、食品和非食品（如食品包裝材料等）在同一貯存區(qū)的，應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)；各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，離墻、離地10cm以上；

5、按照食品安全要求貯存原料：有明確保存條件和保質(zhì)期的，應(yīng)按照保存條件和保質(zhì)期貯存；保存條件、保質(zhì)期不明確的及已開(kāi)封的，應(yīng)根據(jù)食品品種、加工制作方式、包裝形式等確定適宜的保存條件；

6、散裝食品依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）；

7、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存；用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)識(shí)（原料、半成品、成品、留樣等）；肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放；半成品與成品應(yīng)用保鮮膜或密封容器存放，宜注明存放日期或保質(zhì)期限；

8、在專(zhuān)用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時(shí)，不得生熟混放，不宜堆積或擠壓存放，需將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無(wú)污染覆蓋；

9、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需及時(shí)冷藏儲(chǔ)存，減少食品的溫度變化；冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時(shí)反復(fù)解凍、冷凍。