合肥食堂承包 合肥飯?zhí)猛泄?合肥餐飲公司 合肥企業(yè)食堂管理
食堂的原材料采購是保證食堂食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，為了保證甲方就餐人員的食品
衛(wèi)生安全，保障就餐人員身體健康和生命安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定本制度。
一 、本制度是本單位為加強食品安全的自律制度，公司全體人員必須遵守，不得違反。
二、 實行食品采購索證、索票、進貨驗收和臺賬記錄，制定專職人員負(fù)責(zé)食品索證索票、驗 收以及臺賬登記等工作，臺賬存放應(yīng)方便查驗，負(fù)責(zé)食品索證索票、驗收和臺賬記錄的人員
應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。
三、應(yīng)實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括食品(食用油及食品原料);食品農(nóng)產(chǎn)
品；食品添加劑。主要是畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。
四、鼓勵從固定供貨商或供貨基地采購食品，與供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購供貨合同，并 保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明(食品經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照), 到證照齊全的食品經(jīng)營單位或市場采購，索取銷售者食品經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照以及銷售者 或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳?。購物憑證是指能夠滿足食品索源所需的有效憑證，
包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。
1、 采購前對產(chǎn)品進行檢查
(1)產(chǎn)品的一般衛(wèi)生狀況(包括是否完整清潔、是否有感官不良)產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識
是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。
(2)從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)查驗食品是否有按產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合 法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗報告復(fù)印件。不
能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購。
(3)采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢驗檢疫合格證明，采購其他
肉類也應(yīng)查驗檢驗檢疫合格證明。
2、在食品入口或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。臺賬應(yīng)如實記
錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。
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