餐具清洗消毒衛(wèi)生制度
1. 目的
對(duì)醫(yī)院餐具清洗消毒衛(wèi)生制度進(jìn)行規(guī)范，為醫(yī)院的安全高效運(yùn)作建立一套完整、合理的管理體系，確保餐具清洗消毒衛(wèi)生制度落實(shí)到位。
2. 定義
餐具清洗消毒衛(wèi)生制度：對(duì)餐具清洗消毒衛(wèi)生進(jìn)行管理的制度。
3. 標(biāo)準(zhǔn)
3.1
餐具清洗消毒
3.1.1
餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛飯或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。
3.1.2
清洗消毒方法參照《堆存的餐用具清洗消毒方法》(見附件)。宜采用蒸汽等物理方法消毒,
因材料、大小等原因無(wú)法采用的除外。
3.1.3
餐用具消毒設(shè)備(如自動(dòng)消毒碗柜等） 應(yīng)連接電源,正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3.1.4
消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接人口食品的容器和工具,應(yīng)符合 GB 14934《食品安全國(guó)家
標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》的規(guī)定。
3.1.5
宜瀝干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的,抹布應(yīng)專用,并經(jīng)清洗消毒后方可使用。
3.1.6
不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
3.2
餐用具保潔
3.2.1 消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)
施內(nèi)，保持清潔。
3.2.2
保潔設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。
3.2.3
定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。
3.3
洗滌劑消毒劑
3.3.1
使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合 GB 14930.1《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》和 GB 14930.2
《食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
3.3.2
嚴(yán)格按照洗滌劑、消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作。
3.4
消毒后的餐具應(yīng)無(wú)積水、無(wú)油跡、無(wú)異味、無(wú)指紋，存放保潔柜中備用。
3.5
保潔柜應(yīng)密閉，定期消毒，柜面貼有醒目標(biāo)識(shí)。
3.6
菜墩清洗消毒
題目： 餐具清洗消毒衛(wèi)生制度
編號(hào)：ZXYY-YYGL-235-02
頁(yè)碼：
3
附件:1
版本號(hào)：
V2
首次發(fā)布日期：2019.04.01 審核日期：2020.11.15
修訂日期：2020.11.13
批準(zhǔn)人:ZXYY-YYGL-235-02
2/ 3
3.6.1
使用后的菜墩應(yīng)將表面刮凈殘?jiān)牟税?、菜墩用清水或清水中加入食品用洗滌劑進(jìn)行清洗，
為保證清洗徹底，必須用刷子進(jìn)行刷洗。
3.6.2
將刷洗干凈的菜墩豎立放入消毒柜進(jìn)行消毒。
3.7
抹布的清洗與消毒
3.7.1
將使用后的抹布用清水加入中性洗滌劑進(jìn)行清洗，洗凈后再用清水徹底沖掉洗滌劑。
3.7.2
將洗凈的抹布攤開并懸掛放入消毒柜。
3.7.3
將消毒好的抹布整理好以備下次使用。
4. 參考資料
4.1 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第 10 條清洗消毒
5. 流程
5.1
清洗方法
5.1.1
采用手工方法清洗的,應(yīng)按以下步驟進(jìn)行:
5.1.1.1
刮掉餐用具表面的食物殘?jiān)?/span>;
5.1.1.2
用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面;
5.1.1.3
用自來(lái)水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。
5.1.2
采用洗碗機(jī)清洗的,按設(shè)備使用說(shuō)明操作。
5.2
消毒方法
5.2.1
物理消毒
5.2.1.1
采用蒸汽、煮沸消毒的,溫度一般控制在 100℃,并保持 10 分鐘以上;
5.2.1.2
采用紅外線消毒的,溫度一般控制在 120℃ 以上,并保持 10 分鐘以上上;
5.2.1.3
采用洗碗機(jī)消毒的,消毒溫度、時(shí)間（漂洗溫度 85℃以上，主洗溫度 60℃~65℃）等應(yīng)確
保消毒效果滿足國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
5.2.2
化學(xué)消毒
主要為使用各種含氯消毒劑(餐飲服務(wù)化學(xué)消毒常用消毒劑及使用注意事項(xiàng)見附錄 K)消毒,在確保消
毒效果的前提下,可以采用其他消毒劑和參數(shù)。
5.2.2.1
使用含氧消毒劑(不包括二氧化氯消毒劑)的消毒方法:
5.2.2.1.1
嚴(yán)格按照含氧氯消毒劑產(chǎn)品說(shuō)明書標(biāo)明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯濃度宜在
250mg /L.以上；
5.2.2.1.2
將餐用具全部浸入配置好的消毒液中 5 分鐘以上或噴淋消毒；
5.2.2.1.3
用自來(lái)水沖去餐用具表面殘留的消毒液。
5.2.2.2
使用二氧化氯消毒劑的消毒方法:
5.2.2.2.1
嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書標(biāo)明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氧濃度宜在 100mg
/L-150mg L;
5.2.2.2.2
將餐用具全部漫入配置好的消毒液中 5-10 分鐘;
5.2.2.2.3
用自來(lái)水沖去餐用具表面殘留的消毒液。ZXYY-YYGL-235-02
3/ 3
5.2.3
保潔方法
5.2.3.1
餐用具清洗或消毒后宜瀝干、烘干。使用抹布擦干的,抹布應(yīng)專用,并經(jīng)清洗消毒方可使用,
防止餐用具受到污染;
5.2.3.2
及時(shí)將消毒后的餐用具放入專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。
浙公網(wǎng)安備33011302000162號(hào)