臨平食堂餐具清洗消毒衛(wèi)生制度

 行業(yè)新聞     |      2024/10/19 14:29:45

 餐具清洗消毒衛(wèi)生制度

1. 目的

對(duì)醫(yī)院餐具清洗消毒衛(wèi)生制度進(jìn)行規(guī)范,為醫(yī)院的安全高效運(yùn)作建立一套完整、合理的管理體系,確保餐具清洗消毒衛(wèi)生制度落實(shí)到位。

2. 定義

餐具清洗消毒衛(wèi)生制度:對(duì)餐具清洗消毒衛(wèi)生進(jìn)行管理的制度。

3. 標(biāo)準(zhǔn)

3.1

餐具清洗消毒

3.1.1

餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,餐飲具、盛飯或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。

3.1.2

清洗消毒方法參照《堆存的餐用具清洗消毒方法》(見附件)。宜采用蒸汽等物理方法消毒,

因材料、大小等原因無(wú)法采用的除外。

3.1.3

餐用具消毒設(shè)備(如自動(dòng)消毒碗柜等) 應(yīng)連接電源,正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3.1.4

消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接人口食品的容器和工具,應(yīng)符合 GB 14934《食品安全國(guó)家

標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》的規(guī)定。

3.1.5

宜瀝干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的,抹布應(yīng)專用,并經(jīng)清洗消毒后方可使用。

3.1.6

不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

3.2

餐用具保潔

3.2.1 消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具,應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)

施內(nèi),保持清潔。

3.2.2

保潔設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn),有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。

3.2.3

定期清潔保潔設(shè)施,防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

3.3

洗滌劑消毒劑

3.3.1

使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合 GB 14930.1《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》和 GB 14930.2

《食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

3.3.2

嚴(yán)格按照洗滌劑、消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作。

3.4

消毒后的餐具應(yīng)無(wú)積水、無(wú)油跡、無(wú)異味、無(wú)指紋,存放保潔柜中備用。

3.5

保潔柜應(yīng)密閉,定期消毒,柜面貼有醒目標(biāo)識(shí)。

3.6

菜墩清洗消毒

題目: 餐具清洗消毒衛(wèi)生制度

編號(hào):ZXYY-YYGL-235-02

頁(yè)碼:

3

附件:1

版本號(hào):

V2

首次發(fā)布日期:2019.04.01 審核日期:2020.11.15

修訂日期:2020.11.13

批準(zhǔn)人:ZXYY-YYGL-235-02

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3.6.1

使用后的菜墩應(yīng)將表面刮凈殘?jiān)牟税?、菜墩用清水或清水中加入食品用洗滌劑進(jìn)行清洗,

為保證清洗徹底,必須用刷子進(jìn)行刷洗。

3.6.2

將刷洗干凈的菜墩豎立放入消毒柜進(jìn)行消毒。

3.7

抹布的清洗與消毒

3.7.1

將使用后的抹布用清水加入中性洗滌劑進(jìn)行清洗,洗凈后再用清水徹底沖掉洗滌劑。

3.7.2

將洗凈的抹布攤開并懸掛放入消毒柜。

3.7.3

將消毒好的抹布整理好以備下次使用。

4. 參考資料

4.1 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第 10 條清洗消毒

5. 流程

5.1

清洗方法

5.1.1

采用手工方法清洗的,應(yīng)按以下步驟進(jìn)行:

5.1.1.1

刮掉餐用具表面的食物殘?jiān)?/span>;

5.1.1.2

用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面;

5.1.1.3

用自來(lái)水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。

5.1.2

采用洗碗機(jī)清洗的,按設(shè)備使用說(shuō)明操作。

5.2

消毒方法

5.2.1

物理消毒

5.2.1.1

采用蒸汽、煮沸消毒的,溫度一般控制在 100℃,并保持 10 分鐘以上;

5.2.1.2

采用紅外線消毒的,溫度一般控制在 120℃ 以上,并保持 10 分鐘以上上;

5.2.1.3

采用洗碗機(jī)消毒的,消毒溫度、時(shí)間(漂洗溫度 85℃以上,主洗溫度 60℃~65℃)等應(yīng)確

保消毒效果滿足國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

5.2.2

化學(xué)消毒

主要為使用各種含氯消毒劑(餐飲服務(wù)化學(xué)消毒常用消毒劑及使用注意事項(xiàng)見附錄 K)消毒,在確保消

毒效果的前提下,可以采用其他消毒劑和參數(shù)。

5.2.2.1

使用含氧消毒劑(不包括二氧化氯消毒劑)的消毒方法:

5.2.2.1.1

嚴(yán)格按照含氧氯消毒劑產(chǎn)品說(shuō)明書標(biāo)明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯濃度宜在

250mg /L.以上;

5.2.2.1.2

將餐用具全部浸入配置好的消毒液中 5 分鐘以上或噴淋消毒;

5.2.2.1.3

用自來(lái)水沖去餐用具表面殘留的消毒液。

5.2.2.2

使用二氧化氯消毒劑的消毒方法:

5.2.2.2.1

嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書標(biāo)明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氧濃度宜在 100mg

/L-150mg L;

5.2.2.2.2

將餐用具全部漫入配置好的消毒液中 5-10 分鐘;

5.2.2.2.3

用自來(lái)水沖去餐用具表面殘留的消毒液。ZXYY-YYGL-235-02

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5.2.3

保潔方法

5.2.3.1

餐用具清洗或消毒后宜瀝干、烘干。使用抹布擦干的,抹布應(yīng)專用,并經(jīng)清洗消毒方可使用,

防止餐用具受到污染;

5.2.3.2

及時(shí)將消毒后的餐用具放入專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。