餐飲業(yè)廚師遭受新挑戰(zhàn)，預(yù)制菜能否改變我們的飲食習(xí)慣

 行業(yè)新聞     |      2022/10/9 8:52:37

餐飲業(yè)經(jīng)過長時(shí)間的萌發(fā)和發(fā)育，在疫情的催化下，制備蔬菜迎來了快速生長期。事實(shí)上，無論是網(wǎng)上購物平臺(tái)還是線下超市和便利店，越來越多的預(yù)制蔬菜品牌和菜肴出現(xiàn)在貨架上。消費(fèi)者也越來越多地接受預(yù)制菜肴。尤其是在“996”和“007”大城市的年輕人，在便利店選擇預(yù)制菜已經(jīng)成為他們解決晚間午餐的常規(guī)選擇?！巴獬鰰r(shí)吃方便面、火腿腸、面包等速食”和“去餐館吃速食炒菜”……隨著預(yù)制菜的出現(xiàn)，這些傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣正在悄然改變：自熱火鍋等速食火鍋已成為年輕人的“露營必需品”，同時(shí)餐飲企業(yè)建立了中央廚房，提高了預(yù)制菜肴的效率，保證了菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定性。

即食熱菜在味道和營養(yǎng)上都優(yōu)于方便面。這種菜肴能取代方便面成為方便食品的更好選擇嗎？事實(shí)上，作為一種經(jīng)濟(jì)行為，人們選擇哪種快餐還受到商品特性、價(jià)格、購買和用餐場(chǎng)景、消費(fèi)者的偏好和認(rèn)知等因素的影響。例如，在戶外很難吃到熱飯。此時(shí)，“自動(dòng)加熱”成為速溶熱預(yù)制菜肴的最大優(yōu)勢(shì)。然而，在另一種情況下，火車上有熱水和盒飯，自熱餐產(chǎn)生的蒸汽很容易造成危險(xiǎn)。鐵路部門不建議在火車上吃，也就是說，熱的預(yù)制菜不再是最佳選擇。此外，即食熱預(yù)制菜的價(jià)格至少是方便面的兩到三倍。采購渠道主要是網(wǎng)上和大城市的超市，這也限制了預(yù)制菜肴市場(chǎng)滲透率的增加。

至于在餐飲業(yè)使用預(yù)制菜肴，一些消費(fèi)者強(qiáng)烈反對(duì)。在中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《全國消費(fèi)者協(xié)會(huì)2022年上半年受理投訴分析》中，外賣和用餐中使用預(yù)制菜肴的行為未被告知，消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)受到損害，成為消費(fèi)者投訴的焦點(diǎn)。B（企業(yè)、企業(yè)、企業(yè)）端是熱的，而C（消費(fèi)者、個(gè)人用戶）端是冷的。最大的矛盾是口味?！爸圃旌弯N售的東西更好”這一認(rèn)識(shí)深深植根于人們的心中。即使大多數(shù)準(zhǔn)備好的菜肴的味道與廚師的味道沒有差別，但要打破消費(fèi)者的認(rèn)知慣性可能需要很長的路。因此，從尊重消費(fèi)者和確保預(yù)制菜肴行業(yè)健康發(fā)展的角度來看，餐飲企業(yè)在使用預(yù)制菜肴時(shí)必須提前告知。作為消費(fèi)者，在知情權(quán)得到保障的前提下，我們不妨給這一新事物更多的開發(fā)時(shí)間。