食堂飲食文化-伏天黃鱔賽人參

 行業(yè)新聞     |      2022/8/16 13:47:34

黃鱔的吃法很多，軟兜鱔魚(yú)、啫啫黃鱔、響油鱔絲、豉汁鱔魚(yú)……每個(gè)菜系都有經(jīng)典燒法，但是，黃鱔從清洗處理開(kāi)始就有難度，所以很多人會(huì)選擇去餐廳吃現(xiàn)成的。那么，在杭州都能吃到哪些美味的黃鱔呢？

蝦爆鱔面

蝦爆鱔面是選用每斤5條左右的壯年黃鱔，只只飽滿的河蝦，經(jīng)過(guò)素油爆、豬油炒、麻油澆，三步下來(lái)，鱔片肉質(zhì)厚嫩，蝦仁Q彈滑嫩。然后，一碗湯味濃長(zhǎng)，面條柔滑透鮮的蝦爆鱔面才算大功告成。

鱔糊撈飯

響油鱔糊是寧波的傳統(tǒng)菜，因鱔糊澆熱油上桌以后還在噼啪作響而得名，但是有的人會(huì)覺(jué)得這道菜偏油膩。于是進(jìn)行了創(chuàng)新改良，創(chuàng)新地加入米飯拌撈，成為一款菜飯相結(jié)合的美味。吃起來(lái)油潤(rùn)不膩，鮮香可口。

反骨鱔

所謂反骨鱔就是鱔魚(yú)被菜刀拍扁以后，會(huì)自然反卷彎曲起來(lái)，因此得名。做法貌似非常簡(jiǎn)單，卻非常美味，處理好的黃鱔無(wú)需裹粉，直接干炸，炸到表皮蓬起即可出鍋。

反骨鱔即使炸完后仍帶著本身的鮮，外皮酥酥脆脆，雖然沒(méi)有去骨，但炸到連骨頭都酥脆地嚼著吃下去，醬汁的鮮甜更是滲透進(jìn)每一寸緊致厚實(shí)的鱔魚(yú)肉，入味又好吃。

大暑節(jié)氣過(guò)后，進(jìn)入三伏天的中伏，天氣依然炎熱，人體出汗多，消耗大。夏季講究清補(bǔ)，民間有“伏天黃鱔賽人參”的說(shuō)法，這既是指三伏天里吃黃鱔對(duì)人體有滋補(bǔ)的作用，也同時(shí)在講炎熱的伏天也是黃鱔最肥美的季節(jié)。