從安全、衛(wèi)生、采辦到檢查、崗位職責(zé)一體的食堂管理制度

 行業(yè)新聞     |      2020/10/19 9:53:32

食堂安全管理體系

1.公司食堂保安組織。

1.1公司食堂的安全由公司社會(huì)保障綜合管理領(lǐng)導(dǎo)小組管理，社會(huì)保障綜合管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室具體負(fù)責(zé)。

1.2公司食堂的安全管理由食堂主管部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。

1.3外國(guó)單位食堂的安全管理由駐外單位的最高領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。

1.4計(jì)劃為廚師組織健康培訓(xùn)。

食堂管理制度，從安全、衛(wèi)生、采購(gòu)到檢查和崗位責(zé)任


二.廚房安全管理制度

2.1廚師責(zé)任制適用于廚房安全工作，不允許無(wú)血緣關(guān)系的人進(jìn)入廚房。

2.2生和熟食物必須分開(kāi)處理。為生菜設(shè)置專(zhuān)用工作臺(tái)和加工設(shè)備。

2.3調(diào)味品應(yīng)包裝在適當(dāng)?shù)娜萜髦?，并?yīng)在使用后的任何時(shí)候覆蓋。

2.4所有原材料、成品和半成品不得與地面或不潔凈的器皿接觸。

2.5炊具不應(yīng)用手觸摸食物，而應(yīng)盡量使用夾子、鉤子和其他工具。

2.6使用氣體點(diǎn)火后，任何人不得離開(kāi)。每次使用氣體后，必須檢查噴嘴閥是否關(guān)閉，以免因漏氣而造成事故。

2.7使用后必須關(guān)閉各種電器和設(shè)備；下班后，檢查水、電、門(mén)窗是否關(guān)閉。

2.8加工的成品和半成品，以及需要防止蒼蠅的原材料，應(yīng)配備防蠅口罩。

2.9必須倒出超過(guò)24小時(shí)的剩菜和8小時(shí)以上的剩菜。食客們移動(dòng)了筷子剩菜，剩菜必須倒出來(lái)。

食堂管理制度，從安全、衛(wèi)生、采購(gòu)到檢查和崗位責(zé)任


3.廚師個(gè)人行為守則：

3.1每年進(jìn)行一次體檢，并持有有效的健康證明值班。

3.2掌握崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)后方可擔(dān)任崗位。

3.3養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持四次：頻繁理發(fā)、頻繁洗澡、頻繁修剪指甲、頻繁更換衣服。工作中不應(yīng)留下長(zhǎng)指甲、指甲油或戒指。

3.4遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，手術(shù)前后洗手，用消毒劑消毒，用清水沖洗。

3.5在食物加工或就餐場(chǎng)所，切勿吸煙、進(jìn)食、吐痰及打噴嚏。如有打噴嚏，請(qǐng)用手帕或衛(wèi)生紙蓋上口鼻，并立即洗手。

3.6不要直接抓取食物，也不要直接用勺子品嘗食物，當(dāng)你需要品嘗時(shí)，要用特殊的餐具來(lái)品嘗。

3.7必須在工具(包括袖子、工作帽和圍裙)中進(jìn)行感應(yīng)，梳頭整齊，并放置在帽上。請(qǐng)勿穿工裝上廁所。

食堂管理制度從安全、衛(wèi)生、采購(gòu)到檢驗(yàn)和崗位職責(zé)


4. 采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)安全管理6.1廚房采購(gòu)應(yīng)建立采購(gòu)臺(tái)帳制度，便于采購(gòu)的問(wèn)責(zé)。采購(gòu)臺(tái)賬至少保存3年。

4.2采購(gòu)人員在采購(gòu)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定取得合格證。留下供應(yīng)商的展位地址和聯(lián)系電話。

4.3采購(gòu)應(yīng)同時(shí)進(jìn)行，即質(zhì)檢、同時(shí)付款、同時(shí)取得付款憑證。付款憑證要求賣(mài)家寫(xiě)明主副食品名稱(chēng)、數(shù)量、單價(jià)、金額。

4.4采購(gòu)的主副食品、調(diào)味品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢驗(yàn)入庫(kù)。發(fā)霉變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品不得入庫(kù)使用。

4.5妥善保管貯存中的食品，對(duì)霉變、變質(zhì)、過(guò)期等問(wèn)題及時(shí)處理。

4.6食堂儲(chǔ)藏室應(yīng)定期打開(kāi)通風(fēng)，定期清潔，保持干燥整潔。

檢查監(jiān)督制度7.1公司社會(huì)治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組每周組織專(zhuān)人對(duì)食堂安全進(jìn)行一次定期檢查。每月至少抽查兩次。


5.2每次檢查均應(yīng)做好檢查記錄，并將檢查結(jié)果公布在公告欄上。

5.3公司全體員工有責(zé)任和義務(wù)向公司社會(huì)治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告或反映情況，形成全員監(jiān)督食堂食品安全的氛圍。對(duì)員工舉報(bào)或舉報(bào)的情況，公司社會(huì)治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在一周內(nèi)完成調(diào)查處理，并將調(diào)查處理結(jié)果向舉報(bào)或反映情況的員工報(bào)告。